-
咨詢熱線18190019763
-
全國售后熱線:
0816-6198678
郵箱:331740915@qq.com
地址:四川省綿陽市安州區(qū)工業(yè)園區(qū)花興路北側(cè)
歡迎訪問!綿陽市靖華節(jié)能環(huán)??萍加邢薰竟俜骄W(wǎng)站!
綿陽臘肉烘干機(jī)的烘干要求介紹如下:
臘味包含很廣,常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種,很多食品都可以用來做臘味。臘味的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外, 更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝,有句老話叫“臘味是7分制作,3分烘烤”??梢姾娓稍谥谱髋D肉過程中非常重要,臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo),保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵,所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。
傳統(tǒng)工藝:
1、自然晾曬:傳統(tǒng)的晾曬方式受天氣的影響大,如受陰雨天或有南風(fēng)返潮的天氣,還會受到二次污染,在晾曬過程中會引來蒼蠅,不衛(wèi)生,易霉?fàn)€變質(zhì),要進(jìn)行商品性的生產(chǎn)將受到限制,產(chǎn)品往往不能如期交貨 2、燃煤烘干:烘房里設(shè)有燃煤管式熱風(fēng)爐,以對流換熱方式使臘肉脫水干燥。用這種方法干燥臘肉,存在著產(chǎn)品受煤灰、煙灰污染,干燥周期長(一般要72小時左右),能耗大,臘肉需經(jīng)過多次“轉(zhuǎn)竹”和“升柜”,勞動強(qiáng)度大,干燥過程的溫、濕度難以控制,臘肉質(zhì)量不穩(wěn)定等弊端。
1、高溫烘干溫度達(dá)到55℃-60℃之間烘干4-6個小時讓物料發(fā)酵過程,保證臘味香味。
2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50-55度之間,濕度控制在45%左右,時間為4-5個小時,臘肉逐漸從鮮紅色轉(zhuǎn)為深紅色,碧朗公司提醒您:這時一定要注意溫度不要太高,臘肉烤熟了就不值錢了,可以進(jìn)行冷熱交替使用,效果更好。
3、快速干燥階段,這一階段主要的制約因素是溫度,為了強(qiáng)化干燥速度,溫度要升高到52℃-57℃,烘干時間控制在30-40個小時,相對濕度控制在38%左右,臘肉最終烘干濕度在17%左右。
希望上面的介紹,對你有一定的幫助,如你還想知道更多,靖華節(jié)能隨時歡迎您。
聯(lián)系人:王總
聯(lián)系電話:17381695677
座機(jī):0816-6198678
400電話:18190019763
郵箱:331740915@qq.com
地址:四川省綿陽市安州區(qū)工業(yè)園區(qū)花興路北側(cè)
掃一掃
進(jìn)入手機(jī)網(wǎng)站
全國服務(wù)熱線
18190019763