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四川菌類烘干加固設(shè)備

發(fā)布時間:2021/6/21

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菌菇類的曬干法、烘干法及加工時的注意事項有哪些?現(xiàn)在便由四川菌類烘干加固設(shè)備為你帶來講解。

一、曬干法
香菇采收前2天停止向菇體噴水,并選擇晴朗天氣,當花菇、厚菇5-7成熟(菌膜部分破裂),或冬菇、薄菇7-8成熟(菌膜已破、菌蓋沿未完全展開,有少許內(nèi)卷、菌褶已全部伸長,并由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色)時采收。用手捏住菇柄基部,輕力旋起菇體。采收后的鮮菇,按大小厚薄分級,以柄朝下攤放在曬篩上(篩上可襯墊遮陽網(wǎng),以吸收更多熱量)。曬篩與地面傾斜成30°夾角,斜面朝太陽,接受陽光直射,并隨太陽移動調(diào)節(jié)曬篩朝向,3-5個晴天即可曬干鮮菇。曬干時間越短,干菇質(zhì)量越好。此時香菇含水量約為20%,尚高于干菇13%以下的標準含水量,而且香菇的香味必須經(jīng)過50℃以上溫度的烘烤才會產(chǎn)生。因此,先將鮮菇曬至半干,再以熱風強制脫水,是香菇干制作業(yè)中較為經(jīng)濟有效的方法。
二、烘干法
烘干設(shè)備的性能,必須滿足香菇干燥脫水工藝的要求,對干燥空氣的溫度和流速能根據(jù)工藝需要予以調(diào)節(jié),目前主要采用菌菇類脫水烘干機作為香菇的烘干設(shè)備。對采收的鮮菇要及時整理,并在3-4小時內(nèi)移入烘箱。據(jù)菇體大小厚薄、開傘與不開傘分類上篩,菌褶統(tǒng)一向上或向下均勻整齊排列,把大、濕、厚的香菇放在篩子中間,小菇和薄菇放在上層,質(zhì)差菇和菇柄放入底層。
整個干燥過程分為4個階段:

⑴預(yù)備干燥階段。即香菇剛?cè)胂浯置撍A段,溫度要控制在30-50℃,將水分降至75%。晴天采收的香菇起始溫度可以為40℃,粗脫水時間3-4小時即可;雨天采收的香菇,起始溫度為30℃,粗脫水時間應(yīng)為4-5小時。此期因香菇濕度大,細胞尚未殺死,溫度不能長時間低于35℃,且應(yīng)開大進風口和排風口,使?jié)駳獗M快排出,溫度均勻上升,每小時升1-2℃。


⑵干燥階段。子實體水分繼續(xù)蒸發(fā),且逐漸進入硬化狀態(tài),外形趨于固定,干燥程度達80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃,需8-10小時。此階段應(yīng)調(diào)小進風口和出風口。
⑶后干燥階段,也稱定形階段。香菇水分蒸發(fā)速度減慢,菇體開始變硬,對干菇形狀起決定作用,溫度保持在55℃,需3-4小時。
⑷完成階段。烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃,并保持1小時左右可殺死蟲卵,直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致,含水量為11-13%,色澤光滑,干燥完成。
三、注意事項:
⑴鮮菇不能堆疊放置,以免影響香菇干燥速度和菇體間脫水的均勻度。
⑵干燥作業(yè)應(yīng)在晴天進行,晴天空氣相對濕度低,有助于減少干燥時間。
⑶干燥程式應(yīng)根據(jù)鮮菇的不同情況設(shè)定。如薄菇與雨淋菇的菌褶常呈倒伏狀,對此類菇可先作日曬預(yù)干處理(至菌蓋有光澤與菌褶立起為度),再轉(zhuǎn)入常規(guī)干燥處理。
⑷嚴格控制各個階段的烘干溫度。溫度低,干菇菌褶泛白;溫度過高,菌褶過黃或焦黃。烘干過程中溫度也不可忽高忽低,否則干菇表面無光澤。


⑸干菇適當回潮后裝袋。烘干后立即裝袋,會使干菇破碎影響外觀,應(yīng)待干菇適當回潮后再分級裝袋,儲藏堆放時也應(yīng)防止干菇擠壓破碎。

四川菌類烘干加固設(shè)備

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