羊肚菌又名羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是一種珍稀食用菌品種，野生羊肚菌分布于我國(guó)陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區(qū)。羊肚菌是子囊菌中著名的美味食菌。
羊肚菌的栽培具有不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，然而羊肚菌在常溫下只能保存三天，想要長(zhǎng)途運(yùn)輸、出口國(guó)外必須進(jìn)行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會(huì)爛掉，造成嚴(yán)重的損失。
一、適時(shí)采收：
適時(shí)采收是加工優(yōu)質(zhì)干羊肚菌的關(guān)鍵措施之一。過(guò)早采收產(chǎn)量低，過(guò)遲采收營(yíng)養(yǎng)成分低，價(jià)值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黃色，菌柄初變褐為標(biāo)志，通常采收的子囊果要以八分成熟為宜，此時(shí)整個(gè)菇體分化完整，顏色由深灰變淺灰或褐黃，菌蓋飽滿，蓋面溝紋明顯，邊緣較厚，外形美觀，口感最好。
二、分級(jí)存放：
采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質(zhì)去除干凈，再按照不同等級(jí)分別存放，按順序排疊，輕取輕放，以免擦傷或碰碎菇體表面影響到產(chǎn)品外觀和降低等級(jí)。
三、剪柄：
剪柄長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質(zhì)、羊肚菌面來(lái)確定，這對(duì)成品羊肚菌干的品質(zhì)和干羊肚菌的所得率影響很大，也影響著羊肚菌的銷售價(jià)格。
四、羊肚菌烘干：
羊肚菌水分含量非常高，在烘干過(guò)中要特別注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。一般來(lái)說(shuō)，第一茬菇的含水量相對(duì)低，陸續(xù)第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在第一茬菇烘干經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間。
（1）烘干初期：
無(wú)需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后，排放于烤盤上，將裝滿烤盤的烤車推入烘干機(jī)內(nèi)，開始烘烤。起烘溫度從低溫開始烘烤，濕度控制在70%以內(nèi)，烘烤幾個(gè)小時(shí)左右，用低溫來(lái)給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。
（2）升溫排濕
溫度上升中溫的范圍內(nèi)，濕度相應(yīng)下調(diào)，烘烤幾個(gè)小時(shí)，這時(shí)羊肚菌有收縮，水分明顯減少。
（3）強(qiáng)化烘干排濕
溫度逐步上升，濕度隨著下降，持續(xù)烘烤一段時(shí)間，繼續(xù)強(qiáng)化羊肚菌的烘干排濕。這時(shí)，羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結(jié)合處仍是軟的，還沒有干透。
（4）最后高溫烘干
溫度上升幾度，濕度相應(yīng)的下降，進(jìn)行高溫烘干，實(shí)現(xiàn)羊肚菌的徹底烘干。
需要強(qiáng)調(diào)的是，在羊肚菌的烘干過(guò)程中，不宜升溫過(guò)快，每階段約5℃較為適宜，烘出的羊肚菌含水量約12%，外形飽滿，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳。
（5）回軟
羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過(guò)程中發(fā)生脆斷而被損壞。
綿陽(yáng)市靖華節(jié)能環(huán)?？萍加邢薰?/span>生產(chǎn)的靜態(tài)烤房烘干設(shè)備不僅能最大程度保留其的營(yíng)養(yǎng)成分，而且加工量大、干凈衛(wèi)生、提高效率。
箱體采用食品級(jí)304不銹鋼（彩鋼）復(fù)合保溫板，干凈美觀、持久耐用。
智能自動(dòng)控制系統(tǒng)操作簡(jiǎn)便，根據(jù)不同等級(jí)不同批次羊肚菌的烘烤特性進(jìn)行曲線設(shè)置，對(duì)烤房?jī)?nèi)物料表面感受的溫度和濕度進(jìn)行精準(zhǔn)控制，在保持物料表面濕潤(rùn)的情況下，可以提高物料內(nèi)部水分遷移及擴(kuò)散至表面的速度，從而達(dá)到干燥均勻、脫水速度快、干燥效率高、低碳節(jié)能的目的。
由于物料內(nèi)外部脫水速度一致，使得物料的幾何尺寸的內(nèi)外部壓力一致，可以改善物料因失水過(guò)快而發(fā)生形變量過(guò)大的問(wèn)題從而能夠做到提高干品等級(jí)。此設(shè)備用途廣泛適用于花類、果實(shí)類、根類、莖類、農(nóng)副產(chǎn)品、中藥材等物料的大批量加工。
