四川果蔬的烘干技術(shù)
作者：admin 發(fā)布日期：2020/5/29 關(guān)注次數(shù)：
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現(xiàn)在由四川果蔬烘干機(jī)廠(chǎng)家為大家講解關(guān)于四川果蔬的烘干技術(shù)的詳細(xì)內(nèi)容。
為了減少果蔬產(chǎn)后巨大的損失，除了廣泛采用預(yù)冷、保鮮等方法外，果蔬干制也是調(diào)節(jié)供求、消化季節(jié)性剩余、減少產(chǎn)后腐爛損失的一個(gè)有效途徑，是新鮮蔬菜的有效補(bǔ)充；同時(shí)，果蔬干制能有效提高產(chǎn)品的附加值，成為提高農(nóng)民收入、推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的有效途徑。
一是降低果蔬的水分、增加可溶性物質(zhì)的濃度，使微生物難以利用，產(chǎn)品不易腐爛；
二是抑制果蔬中所含酶的活性，使制品能夠長(zhǎng)期保存；
三是使制品保留果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)成分、口感和風(fēng)味。
在果蔬的干制加工中常見(jiàn)技術(shù)主要有2種：一是熱風(fēng)烘干技術(shù)；二是真空冷凍干燥技術(shù)。熱風(fēng)烘干技術(shù)仍然是目前果蔬干制中應(yīng)用最廣泛的技術(shù)，普及率約占 90%。
影響果蔬烘干的主要因素：
1、烘干介質(zhì)溫度：在一定濕度下烘干介質(zhì)溫度越高、烘干速度越快。但介質(zhì)溫度應(yīng)適宜，而不宜過(guò)高，否則會(huì)產(chǎn)生如下不良現(xiàn)象：
①水分含量高的果蔬在高溫下表皮容易破裂；
②高溫下果蔬中糖分和其他有機(jī)物容易分解、焦化或變質(zhì)；
③高溫、低濕條件下，果蔬原料表面容易產(chǎn)生結(jié)殼現(xiàn)象。
這三種現(xiàn)象都會(huì)損害果蔬干制后的外觀(guān)和風(fēng)味。因此在烘干過(guò)程中， 要控制烘干介質(zhì)的溫度稍低于果蔬變質(zhì)的溫度， 尤其對(duì)富含糖分和芳香物質(zhì)的原料，應(yīng)特別注意。
2、烘干介質(zhì)濕度：在一定溫度下相對(duì)濕度越小，熱空氣吸收水蒸氣的能力就越強(qiáng)，果蔬烘干速度越快。反之，則越慢；熱空氣吸收水蒸氣達(dá)到飽和后，則喪失了烘干能力。
3、烘干介質(zhì)流動(dòng)速度：在一定的溫、濕度條件下，烘干空氣流動(dòng)速度越大，果蔬表面水分蒸發(fā)也越快；反之，則越慢。但烘干空氣流動(dòng)速度不宜過(guò)大，否則易使物料從烘干盤(pán)、烘干機(jī)中散落或吹出。
4、物料種類(lèi)、狀態(tài)：果蔬的種類(lèi)不同，內(nèi)部化學(xué)成分及組織結(jié)構(gòu)也有差異，因而相同條件下不同種物料的烘干速度也不相同。
5、原料干制前預(yù)處理程度：原料的切分與否，以及切塊的厚薄、大小都影響烘干的速度。原料被切分，且切塊越薄、表面積越大，則其烘干速度就越快。
6、原料裝載量：?jiǎn)挝幻娣e的烘盤(pán)上原料裝載量越多，厚度越大，則越不利于熱風(fēng)流通，進(jìn)而影響原料水分的蒸發(fā)。而烘盤(pán)上原料過(guò)少，又會(huì)引起熱空氣短路，導(dǎo)致效率下降。
以上便是今天的內(nèi)容了希望對(duì)你有所幫助。
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