水果蔬菜都是富含多種維生素的東西，對(duì)我們的身體很有好處。但是我們今天要說(shuō)的不是蔬菜水果，而是和它們密不可分的四川果蔬烘干機(jī)。
目前,我國(guó)果蔬產(chǎn)品的種類(lèi)繁多,物理性狀也多種多樣,因此四川果蔬烘干機(jī)的種類(lèi)十分繁多。據(jù)統(tǒng)計(jì),已實(shí)際開(kāi)發(fā)、應(yīng)用的干燥裝備有100種左右,果蔬干燥裝備已從簡(jiǎn)單熱風(fēng)干燥發(fā)展至多勢(shì)場(chǎng)的組合干燥,已較廣泛開(kāi)發(fā)應(yīng)用了盤(pán)式干燥機(jī)、隧道干燥機(jī)、帶式干燥機(jī)、噴霧干燥機(jī)、滾筒干燥機(jī)、冷凍干燥機(jī)、滲透壓脫水機(jī)、流化床干燥機(jī)和聲、光、磁組合干燥機(jī)等。
在以上果蔬烘干裝備中,熱風(fēng)烘干機(jī)裝備簡(jiǎn) 單、成本低,在果蔬干燥中占有重要地位;但其干燥過(guò)程能耗損失高,對(duì)食品的色澤、營(yíng)養(yǎng)及其活性物質(zhì)破壞的程度較大。例如,我國(guó)南方地域特色水果荔枝干燥采用的GH系列烘干機(jī)、SKS-480G型通風(fēng)烘干機(jī),機(jī)械化烘干荔枝平均時(shí)間也至少需要36h,干燥果肉呈褐紅色,有效利用及干果品質(zhì)均需在技術(shù)上進(jìn)一步提升。微波、紅外勢(shì)場(chǎng)干燥果蔬,能顯著降低傳
熱阻力,其能源的利用率可達(dá)75%以上,分別是氣流干燥平均值的17.7倍和3.5倍,比蒸汽干燥能量利用率高,可較好地保證果蔬的色澤品質(zhì)。目前,我國(guó)開(kāi)發(fā)的微波、紅外干燥組合裝備,已成功推廣到數(shù)百種蔬菜、水果切片的干燥;但對(duì)于高含水率、多重結(jié)構(gòu)果蔬干燥的組合設(shè)施開(kāi)發(fā)較少,有待進(jìn)一步研究。
我國(guó)果蔬烘干裝備技術(shù)在近些年來(lái)取得了長(zhǎng)足發(fā)展,在其發(fā)展過(guò)程中,裝備的集成技術(shù)含量、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、開(kāi)發(fā)推廣能力、技術(shù)可靠性以及政府財(cái)政投入等方面都顯著影響其發(fā)展速度 。目前,在發(fā)展 的過(guò)程中積存了一些問(wèn)題,主要表現(xiàn)為: 1)我國(guó)果蔬烘干科技自主開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力及產(chǎn)、學(xué)、研、推廣有機(jī)結(jié)合不足,各自為戰(zhàn),沒(méi)有形成整體優(yōu)勢(shì)和合力,制約了科技創(chuàng)新能力的提高。果蔬干燥品質(zhì)轉(zhuǎn)變機(jī)理,多重結(jié)構(gòu)體果蔬高效、高品質(zhì)干燥的一些理論以及技術(shù)瓶頸難以突破,果蔬烘干裝備技術(shù)科研發(fā)展還沒(méi)有形成明顯的理論技術(shù)特色。
2)烘干裝備技術(shù)總體水平競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。果蔬烘干裝備適應(yīng)度差、利用率低,烘干產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,在線品質(zhì)檢測(cè)控制能力低,特色果蔬干燥技術(shù)滯后。低檔次機(jī)具多、高性能機(jī)具少,規(guī)模效益差。 3)區(qū)域之間果蔬烘干裝備技術(shù)發(fā)展不平衡。由于我國(guó)果蔬的區(qū)域種植差異及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡,果蔬烘干信息網(wǎng)絡(luò)不健全。南方地區(qū)果蔬烘干裝備技術(shù)、投入明顯高于其它地區(qū),裝備的總量和結(jié)構(gòu)均呈現(xiàn)南高北低的不合理狀況,地區(qū)差異明顯。
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